Autres noms: Foeniculum vulgare, Aneth doux, fennel, besbès …

A la fois légume et épice, cette plante originaire du bassin méditerranéen a une saveur anisée particulièrement rafraîchissante, qui se marie à merveille avec le pain.
Les usages médicinaux du fenouil nous viennent des médecins de la Grèce antique, et les Égyptiens les connaissaient probablement avant eux.

Riche en huile essentielle, il soigne les spasmes et les douleurs de l'estomac et du côlon. Le fenouil est aussi reconnu comme un stimulant efficace de la digestion et le Romain Pline affirmait même qu’il fortifiait la vue.

À travers les âges et dans presque toutes les cultures, les humains ont su mettre à profit la saveur et les propriétés apéritives, digestives et carminatives des graines de fenouil, dans la préparation de mets et de boissons de toutes sortes. Bien que l'on consomme également le feuillage et le bulbe, ce sont les graines qui ont toujours volé la vedette.

Le pain berbère au fenouil est délicatement parfumé d’une note d’anis rafraichissante. Il est excellent quand dégusté en sandwich, en tartine, avec une trempette (huile d’olive et vinaigre balsamique, par exemple). Un des secrets les mieux gardés : il accompagne parfaitement le poisson et les fruits de mer. Chuuut…, ne le dites à personne !