l’alimentation
Dossier du mois : Fais-moi plaisir! Page 22UN PETIT AIR BERBÈRE
L’engouement pour l’alimentation exotique se manifeste également dans le domaine du pain. Les pains berbères confectionnés par l’entreprise de Mourad Ghariani, président fondateur de Magrebia, correspondent aux tendances du jour. Comme plusieurs autres variétés de pains, ils peuvent être dégustés tant a l’heure du premier repas de la journée qu’en sandwich, ou encore tenir lieu d’accompagnement pour les fromages.
La recette de ces petits pains ronds et plats a été importée d’Afrique du Nord, où les berbères, premiers habitants de la région, l’inscrivent à leur menu. Adaptés pour le goût des Nord-Américains, les Pains berbères se veulent des produits entièrement naturels, dans lesquels on ne trouve aucun additif, colorants ou arôme artificiel.
«Nous employons des grains entiers et de l’huile d’olive, du levain naturel et du miel, sans oublier des fruits ou des épices qui ont une connotation santé, même si notre objectif de départ était simplement de parfumer les pains pour leur donner du goût», précise Mourad Ghariani. Le marché de détail accueille deux saveurs salées, avec le Pain Berbère à la graine de Fenouil et le Pain Berbère avec graine de Nigelle, qui rappelle la muscade et le poivre. Les pains sucrés le sont grâce aux dattes, associées à une variété de céréales, ou encore avec les figues. Ce pain contient de l’avoine en guise d’ingrédient dominant.
Les premiers se conservent une douzaine de jours, tandis que la durée de vie des seconds atteint les 14 jours.
Chaque sac de plastique assez épais et doté d’une fermeture de type zip loc et contient six unités. Faciles à transporter en randonnées ou au camping, ces sacs portent le nom de la saveur, avec, en vedette dans un petit carré, le logo du fruit ou de l’épice qui parfument leur contenu. Au revers, on trouve des suggestions d’utilisation. Rappelons enfin que Magrebia fabrique au total neuf saveurs de pains berbères, dont les formats plus grands, offerts en vrac, sont destinés au domaine HRI et aux épiceries qui garnissent elles-mêmes leur comptoir de prêt-à-manger, en tout ou en partie.
